Det salta köttet

Efter en oändlig ström av frågor (ca 3st) på receptet på Roffes torkade kött så kommer hela hemligheten här:
 
  • Älgkött av finaste sort, ta bort tjocka hinnor och skär köttet i avlånga bitar av typ fläskfile-från-konsum-frysdisken-storlek
  • Lägg köttbitarna på en tallrik med ett tjockt lager grovsalt.
  • Låt stå i kylen  2-3 dagar
  • Torka köttet upphängt på tråd i ett rum, aningen varmare än vanlig rumstemperatur, i en vecka eller så.

Här i huset hänger köttet i pannrummet bland alla varma rör. När köttet är helt knapertorrt på utsidan men fortfarande lite mjukt på insidan är lapp-chipsen klara.  Med köttet såpass mjukt att det går att karva små tunna flarn utan att det trillar isär till bara smulor är det helt perfekt  :0)

0 kommentarer